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La torréfaction du café :
Avec la torréfaction, les grains subissent une véritable métamorphose : ils changent de couleur, leur poids diminue, leur volume augmente, ils acquièrent leur richesse aromatique.
Mais pas uniquement : les températures élevées permettent aux grains de développer leurs qualités aromatiques. Une phase à laquelle Lavazza a toujours prêté un maximum d'attention et qu'elle effectue aujourd'hui avec les technologies les plus modernes.
Chez Lavazza, nous sommes continuellement à la recherche de nouveaux systèmes de torréfaction capables de répondre aux besoins et aux goûts du marché national comme international: nous adoptons des cycles de torréfaction courts pour les Robustas (ils exaltent le corps et allègent les caractéristiques ligneuses), et des cycles de torréfaction d'une durée moyenne pour les Arabicas.
Le degré et le temps de torréfaction ont une influence décisive sur le développement de l'arôme, l'acidité, l'amertume, le taux de saccharose. Il n'existe pas de norme internationale des différents degré de torréfaction mais les termes les plus utilisés sont :
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Légère : Blonde ou New England, Moyenne : Ambrée ou American, Moyennement poussée : Robe de moine ou Light French (la plus habituelle en France), Poussée : Brune ou French, Très poussée : Très brune ou Dark French ou Italian
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Le mélange du café : |
Luigi Lavazza, il y a plus de cent ans, a créé le concept de mélange, un aspect dans lequel la culture du café trouve son expression optimale.
Pour obtenir une boisson de qualité, les meilleurs mélanges proviennent des mélanges des différentes variétés de café. Ceux composés uniquement d'Arabicas, par exemple, sont plus doux et plus parfumés, alors que s'ils sont composés d'Arabicas et de Robustas ils ont une saveur plus charpentée et plus décidée.
Lavazza a créé toute une gamme de mélanges mis au point par des spécialistes afin de créer les différentes variétés de capsules Lavazza Espresso Point et Lavazza Blue. |
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La mouture : |
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Les grains doivent être broyés différemment suivant son degré de torréfaction. Aussi importante que la torréfaction, l'étape de la mouture est primordiale pour réussir un bon espresso.
Plus l'on veut extraire les essences et huiles essentielles, plus l'on utilisera une mouture très fine.
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L'emballage en capsules : |
Le café torréfié doit être emballé de manière à conserver ses qualités organoleptiques intactes. Le choix du matériau et de la technique d'emballage est déterminante.
La réponse de Lavazza est double: l'emballage sous vide et l'utilisation de matériau pour emballage ayant une barrière efficace. Ce dernier protège le contenu de la lumière, de l'humidité et de l'air.
Mis sous vide dès leur torréfaction et leur mouture, ces mélanges libèrent tout leur goût au moment de la dégustation.
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Une renommée de 100 ans : |
C'est grâce à son experience de plus de cent ans, le choix des meilleurs arabicas et robustas et à une maîtrise des processus de torréfaction et de mouture que les spécialistes Lavazza ont mis au point deux gammes de café :
Lavazza Espresso Point et Lavazza Blue. |
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